Ruoanarvoa lisäävät ruoanlaittomenetelmät

Ravitsemusterapeutti Salih Gürel antoi tärkeitä tietoja aiheesta. Ruoanlaitossa keskitytään enimmäkseen ainesosiin, siihen, miten sitä syödään ja kuinka paljon sitä syötään. Joten, merkitseekö se todella mitään sen jälkeen, kun saapuvaa ruokaa ei ole kypsennetty oikein?

Ellei valmistat sitä oikein, ihmiset luovat huonoa ruokaa ja riippumatta siitä, kuinka hyviä ainesosia käytät näihin pahoihin ruokiin, riippumatta siitä, kuinka paljon syöt oikeaan aikaan ja oikeassa määrässä, et koskaan saa unelmiesi vaikutusta.

Aihe, jonka haluan jakaa kanssasi, on antaa tietoa oikeista ja terveellisistä ruoanlaittotekniikoista, jotka lisäävät arvoa ruoille, joita valmistamme ruoaksi ruoanlaittoprosessin aikana.

Ruoanarvoa lisäävät ruoanlaittomenetelmät

• Munien kuluttaminen raakana tai vajaakypsennettynä estää ruoansulatuksen ja sisältämän biotiin vitamiinin imeytymisen. Se voi myös aiheuttaa ruokamyrkytyksen.
• Munan kiehuminen yli 8-10 minuutin ajan ja pitäminen pitkään aiheuttaa vihreiden rikkirenkaiden muodostumisen keltuaisen ympärille. Tämä vaikeuttaa munan sulattamista ja vähentää sen ravintoarvoa.
• Munat on säilytettävä jääkaapissa pesemättä, mutta ne on pestävä ennen käyttöä.
• Maidon kiehuminen pitkään aiheuttaa vitamiinihäviöitä. Riittää, että keitetään pastöroitu ja steriloimaton maito sekoittamalla 4-5 minuuttia nousun jälkeen. Se on jäähdytettävä ja sijoitettava jääkaappiin lasipurkkiin ja kulutettava 1-2 päivän kuluessa.
• B-ryhmän vitamiineja sisältävien elintarvikkeiden, kuten pastan ja nuudelien, kiehuvaa vettä ei pidä kaataa, vesi on vedettävä ja kypsennettävä. Jos polttava vesi kaadetaan ja pidetään sitten kylmän veden alla, B1-vitamiinin menetyksiä voi esiintyä jopa 80%.
• Nuudeleiden, riisin ja jauhojen paahtaminen aiheuttaa proteiinihäviöitä.
• Vihannekset, jotka voidaan keittää kuorineen, kuten perunat, tulisi keittää kuorimatta perusteellisen pesun jälkeen. Siten säilytetään myös sen ravintoarvo.
• Palavan rasvan lisääminen ruokaan jälkikäteen aiheuttaa sen sisältävän syöpää aiheuttavia elementtejä. (Esimerkki: İskender kebab, ravioli, plateau-keitto)
• Sulatusprosessi; Sitä ei pitäisi tehdä odottamalla huoneenlämmössä, kuumassa vedessä, lämmittimessä, matalalla tulella tai aurinkoisissa paikoissa. Ruoka tulee sulattaa jääkaapin aamiaisosassa.
• Grillattujen lihojen keittäminen liian lähellä liekkiä aiheuttaa syöpää aiheuttavien elementtien muodostumista. Lisäksi B-vitamiinit menetetään lihasta tippuvan veden kanssa. Tästä syystä metallihaarukoiden sijasta tulisi käyttää puupihtejä ja lihaa tulisi pitää vähintään 15 cm: n päässä tulesta.
• Maidon, jauhojen ja sokerin keittäminen yhdessä maitojälkiruokaa valmistettaessa aiheuttaa maidon ravintoarvon laskun. Siksi sokeri tulisi lisätä lähelle lataamista tai sen jälkeen. Makeutusaine tulisi lisätä viimeisenä, kun taas ruokavalio on makea.
• Tarhanan kuivaus auringon alla aiheuttaa B2-, B6-vitamiinien ja foolihapon menetyksiä pitämällä maitoa ja jogurttia valossa. Tästä syystä on suositeltavaa kuivata tarhana varjossa ja uunissa.
• Jos leipä viipaloidaan ja paistetaan ohuesti, sen ravintoarvo vähenee, ei energiaa.
• Taikinan käyminen leivän, muffinssien ja evästeiden valmistamiseksi lisää sen ravintoarvoa.
• Kivennäisveden lisääminen palkokasvien, kuten kuivien papujen, kikherneiden, linssien, kiehuvaan veteen tai niiden keittämiseen aiheuttaa niiden ravintoarvon laskun.
• Tuoreet vihannekset tulisi leikata suuriksi paloiksi ja keittää pienellä vedellä. Vihreät lehtivihannekset voidaan keittää lisäämättä vettä. Koska lisää vettä kasvisaterioihin aiheuttaa vitamiini- ja mineraalihäviöitä.
• Kivennäisveden lisääminen vihannesten valmistamisen aikana, sitruunan tai etikan lisääminen vihreistä ja keltaisista vihanneksista valmistettuihin salaatteihin aiheuttaa A- ja C-vitamiinin menetystä.
• Kun keität vihanneksia, joiden juuret ja lehdet syödään yhdessä, juuret on ensin hienonnettava ja laitettava kattilaan ja lehdet on lisättävä myöhemmin.

ÄLÄ UNOHDA 

Ateriat tulisi valmistaa niin paljon kuin niitä voidaan kuluttaa. Mitä kauemmin keitettyä kasvisateriaa säilytetään, sitä suurempi vitamiinien menetys.