Ensimmäistä kertaa tänä vuonna järjestetyt Izmir Coffee Fair -messut isännöivät tuhansia osallistujia ja vierailijoita ja herättivät suurta huomiota työpajoillaan ja tapahtumillaan, kuten erilaisilla keskusteluilla, kahvin paahtamisella ja panimolla. Koray Erdoğdu, joka on voittanut lukuisia mestaruuksia kansallisissa ja kansainvälisissä turkkilaisissa kahvinpanimokilpailuissa, ja Lost Coffees of Anatolia -kirjan kirjoittaja ja Safranbolu Coffee Museumin koordinaattori Atilla Narin kertoivat turkkilaisen kahvin historiallisesta matkasta, panimon temppuista, ja tunnetut virheet.
Izmir Coffee Fair – Kahvi-, kahvila- ja kulutustarvikemessut, isännöi Izmirin pääkaupunkiseutukunta ja järjestettiin yhteistyössä İZFAŞn ja SNS Fuarcılıkin kanssa eri keskusteluissa "panimo- ja maisteluvaiheessa" sekä "paahtimovaiheessa ja sovellusalueella". toimintoja, kuten kahvin paahtaminen ja panimo. Koray Erdoğdu ja Atilla Narin tulivat vierailijoiden kanssa "turkkilaisen kahvin 500-vuotiseen historiaan ja turkkilaisen kahvin maistelua laadukkaista kahvipavuista". Atilla Narin muistutti, että turkkilainen kahvi ja sen perinne sisällytettiin Unescon ihmiskunnan aineettoman kulttuuriperinnön edustajaluetteloon vuonna 2013, toivottaen vieraat, lomat, sohbetHän sanoi, että turkkilaisesta kahvista, josta on tullut välttämätön seremonioissa, kuten häissä ja tyttöjen, on tullut kulttuuriesine sinänsä.
Miten turkkilaista kahvia tulisi keittää?
Koray Erdoğdu, joka on voittanut useita mestaruuksia Coffee Pot / Ewer -mestaruuskilpailuissa, totesi, että on väärin keittää turkkilaista kahvia kylmällä vedellä, ja selitti oikean keittotavan seuraavasti:
”Ensinnäkin sinun on valittava pätevä ydin. Se voi olla eri siemenistä makusi mukaan. Voit valmistaa turkkilaista kahvia kokonaisista papuista. Kahvi pitää jauhaa tuoreena. Jos sinulla ei ole myllyä, ota yhtä paljon kuin viikoittainen kulutus. Koska turkkilainen kahvi on hienoksi jauhettua, se joutuu liikaa kosketuksiin ilman kanssa, jolloin se vanhenee nopeasti. Tällöin ensimmäisen juomasi kahvin maku ei ole sama kuin viimeisen juomasi kahvin maku. Kahvia keitettäessä 7-9 grammaa turkkilaista kahvia vastaa noin 2 teelusikallista, se on laitettava kahvipannuun. Klassiset turkkilaiset kahvikupit vievät 60-70 millilitraa vettä. Vesi ei todellakaan saa olla kylmää. Kahvi on ensin laitettava kahvipannuun ja sitten vesi huoneenlämpöiseksi. On väärin laittaa vesi ensin ja lisätä kahvi myöhemmin. Koska se ei ole täysin liuennut, se aiheuttaa agglomeroitumista eikä kahvin makua ja aromia esiinny. Sekoituksen jälkeen on välttämätöntä olla häiritsemättä, kun se on taas liedellä. Kun olet asettanut sen liedelle, sinun on haudutettava sitä enintään 2 minuuttia. Vaahtoa on muodostunut, anna minun kaataa se kuppiin ja laittaa takaisin liedelle. Sitä ei pidä tehdä. Jos katkaiset lämpöreaktion, kun otat kahvipannun pois liedeltä, lämpö laskee ja kun laitat sen takaisin liedelle, se kasvaa ja nousee kiehumispisteeseen, jolloin kahvi muuttuu kitkeräksi. Joten kun vaahto alkaa nousta, kaada se kuppiin yhdellä kertaa. Kun olet laittanut sen kuppiin, odota muutama minuutti, jotta jäähtymisaika ja pohjan laskeutuminen tapahtuu. Paremman juoman saamiseksi kuppien alaosan tulee olla leveä ja suuosan kapea.
Turkkilainen kahvi tulee paljon parempiin paikkoihin kansainvälisesti
Lost Coffees of Anatolia -teoksen kirjoittaja, Safranbolu Coffee Museum -koordinaattori Atilla Narin puhui myös turkkilaisen kahvin historiallisesta matkasta yli 500 vuoden ajalta. Atilla Narin sanoi: ”On ollut sellainen käsitys, että turkkilainen kahvi on aina valmistettu kelpaamattomista papuista. Se ei kuitenkaan ole. Turkkilaista kahvia valmistetaan myös laadukkaista papuista, joita kutsumme laatukahviksi. Kun katsomme sitä, Jemen oli ennen ottomaanien aluetta ja maailman laadukkainta kahvia juotiin Jemenistä ja 7 eri alueelta tuolloin. Tiedämme, että ottomaanien palatsille erikoiselta alueelta ostetaan vuosittain 513 kiloa kahvipapuja. Ottomaanien dominanssin heikkenemisen vuoksi Lähi-idässä 19-luvun jälkeen alhaisemman kaliiperin kahvit alkoivat tulla sellaisista maista kuin Brasilia tästä kaudesta lähtien. Sen hyväksyminen kesti lähes 50 vuotta. Jonkin ajan kuluttua se integroitui kulttuuriimme. Turkkilainen kahvikulttuuri on maailman vanhin ja viljellyin kahvikulttuuri. Nykyään sitä voidaan valmistaa huonolaatuisista kahveista taloudellisten syiden vuoksi, mutta tapa valmistaa turkkilaista kahvia yhdestä pavusta on päättynyt. Nyt turkkilaista kahvia valmistetaan laadukkaista ja laadukkaista papuista ja siitä on tullut erittäin suosittu. Uskon, että tapamme juoda turkkilaista kahvia päivittäin palaavat vanhaan olemukseensa. Uskon, että turkkilainen kahvi tulee paljon parempaan paikkaan sekä kansallisesti että kansainvälisesti.