Üsküdarin yliopiston terveyspalvelujen ammattikoulun elintarviketeknologiaohjelman lehtori Selen Akbulut teki arviointeja homeisten ruokien suhteen ja jakoi suosituksia homeisten ruokien käytöstä.
Elintarvikeinsinööri Selen Akbulut totesi, että homeilla on erittäin tärkeä paikka elintarvikemikrobiologiassa, erityisesti elintarvikkeiden pilaantumisessa, "Elintarvikkeet ovat korvaamaton lähde mikro-organismien kehittymiselle niiden sisältämien komponenttien ja niiden sisältämän veden monimuotoisuuden ansiosta. Tästä syystä erityisesti homesienet, hiivat ja bakteerit voivat helposti kehittyä ja heikentää elintarvikkeiden laatua, jos tuotteita ei pakata ja varastoida asianmukaisissa olosuhteissa. Monet kuluttajat voivat löytää hometta elintarvikkeidensa pinnoilta, vaikka ne olisivat jääkaapissa tai säilytetty sopivissa olosuhteissa. Itse asiassa, vaikka näemme sen vain pinnalla, tämä muodostuma on saavuttanut yläosan ruoan alemmista kerroksista. Tämä on siis vain muottien näkyvä osa." sanoi.
Elintarvikeinsinööri Selen Akbulut, "Voidaanko ruuan pinnalla oleva home, jonka pinnalla on hometta, puhdistaa ja käyttää uudelleen?" Hän sanoi, että perusvastaus kysymykseen piilee ruoan laadussa ja jatkoi sanojaan seuraavasti:
”Jos ruoalla on kova rakenne, homesienet eivät voi tunkeutua syvälle ruokaan. Siksi homeisten osien leikkaamisessa ja käytössä ei ole ongelmia. Päinvastoin, voimme arvioida ruokamme uudelleen lähestymistavalla, joka ehkäisee ruokahävikkiä. Jos ruoka on kuitenkin pehmeää, se ei valitettavasti riitä pinnalla olevien muottien puhdistamiseen. Nämä elintarvikkeet on hävitettävä asianmukaisesti. Tällaisten homeisten elintarvikkeiden nauttiminen aiheuttaa myös homeiden synnyttämien "mykotoksiinien" toksikologisten muodostumien kulkeutumisen elimistöön. Nämä aineet kerääntyvät kehoomme ajan myötä ja vaikuttavat kroonisten sairauksien, erityisesti syöpätyyppien, muodostumiseen.
Elintarvikeinsinööri Selen Akbulut totesi, että homeet voivat luonteensa vuoksi kasvaa helposti korkeassa kosteudessa ja happipitoisissa ympäristöissä: "Koska homeet ovat itiöillä lisääntyviä olentoja, nämä itiösolut voivat helposti kulkeutua muiden elintarvikkeiden mukana ilman mukana ja pilata ne. Useimmiten, vaikka uskommekin, että ruokamme on turvallista, kun säilytämme sitä jääkaapissa, näemme sen homehtuvan." Hän sanoi ja luetteli asioita, joita pitäisi tehdä elintarvikkeiden turvallisemman säilyttämisen varmistamiseksi, seuraavilla seikoilla:
- Jääkaapin sisätilat tulee puhdistaa säännöllisesti,
- Korkean kosteuden muodostuminen tulee estää elintarvikkeiden säilytystiloissa,
- Säilytysastioiden tulee olla hygieenisiä homeen muodostumista vastaan ja niiden suun tulee olla hyvin kiinni,
- Jäljelle jäänyt ruoka tulee kuluttaa hukkaamatta paljon aikaa,
- Keittiö tulee tuulettaa säännöllisesti.
Elintarvikeinsinööri Selen Akbulut muistutti, että maassamme on satoja juustotyyppejä, jotka on valmistettu hyvin erilaisilla menetelmillä juustojen monimuotoisuuden kannalta, ja sanoi: "Juusto on myös hyvä proteiinin ja rasvan lähde. Luonnonmukaisilla tai teollisilla tuotantomenetelmillä muovattuja juustoja kulutetaan niin maassamme kuin monissa muissakin maissa. Ranskan kuuluisa Roquefort-juusto, brittien sinihomejuusto ja italialaisten Gorgonzola ovat ravitsevia homejuustoja. Maassamme erityisesti Erzurum, Sivas, Kars, Ardahan, Erzincan ja Konya ovat yleisimpiä homeisen juuston valmistus- ja kulutuspaikkoja. Juustot, joita kutsumme enimmäkseen homehtuneiksi rahkajuustoiksi, ja paikalliset siviilijuustot valmistetaan muovauksella ja kulutetaan homeen kanssa. Ensinnäkin on huomattava, että tässä tilanteessa ", hän sanoi.
Akbulut jatkoi sanojaan seuraavasti:
”Näiden juustojen valmistuksessa käytetään homesieniä, ei bakteereja tai hiivasoluja. Tieteellisillä tutkimuksilla on todistettu, että näillä homeilla ei ole negatiivista patogeenistä vaikutusta ihmisten terveyteen. Yksi tärkeimmistä ominaisuuksista, joihin on kuitenkin kiinnitettävä huomiota, on: Näissä juustoissa näemme yleensä vihreää hometta. Tässä käytettiin Penicillum spp. tyyppi osoittaa homeen esiintymisen. Jos homeen muodostumista havaitaan muina kuin tämän värisinä mustina ja punaisina täplinä, kyseisiä juustoja ei tule syödä. Nämä homeet voivat olla aiemmin mainittuja mykotoksiinia tuottavia homeita. Tämäntyyppiset homeet ovat haitallisia ihmisten terveydelle."
Totesi, että maassamme homejuustona myytävät juustot ovat oman kulttuurimme puitteissa tuotettuja lajikkeita, Üsküdarin yliopiston elintarviketeknologian ohjelman lehtori. Katso. Selen Akbulut sanoi: "Konya (Divle-juusto), Erzurum (Kerti-juusto), Hatay (keitetty Surk-juusto), Burdur (homekoksi) ja Ardahan (homejuusto) ovat niitä kaupunkeja, joissa homeinen juusto saa eri nimiä ja sitä kulutetaan. Tärkein asia, johon kuluttajien tulee kiinnittää huomiota näitä juustoja ostaessaan, on hankkia ne luotettavilta myyjiltä. Juustontuottajien tulee puolestaan käyttää luotettavia aloitusmuotteja, joiden tyyppi ja tyyppi on määritelty, ja ruoan muovaus tulee tehdä sen laadun mukaisesti. Turkissa kylissämme tuotetun ja luonnollisesti muovatun juuston ostamisella voi olla peruuttamattomia myrkyllisiä vaikutuksia kuluttajille. On olemassa monia tieteellisiä tutkimuksia, jotka osoittavat, että kylissämme valmistetut epähygieeniset ja hallitsemattomat muottijuustot voivat olla haitallisia. hän sanoi.
Ole ensimmäinen, joka kommentoi