Perinteiset teenkäsittelytekniikat ja niihin liittyvät sosiaaliset käytännöt Kiinassa lisättiin Unescon ihmiskunnan aineettoman kulttuuriperinnön edustavaan luetteloon 29. marraskuuta. Maailmaa tuhansia vuosia kiehtonut ja ilahduttanut tee on vihdoin tunnustettu maailmanlaajuisesti ihmiskunnan yhteiseksi kulttuuriaarteeksi.
Tämän aseman myönsi Rabatissa Marokossa pidetty hallitustenvälinen komitea aineettoman kulttuuriperinnön suojelemiseksi. Teeviljelmien hoito koostuu teelehtien keräämiseen ja teen käsittelyyn, juomiseen ja jakamiseen liittyvistä tiedoista, taidoista ja käytännöistä.
Unescon mukaan perinteiset teenkäsittelytekniikat Kiinassa liittyvät läheisesti maantieteelliseen sijaintiin ja luonnonympäristöön. Tekniikoita esiintyy pääasiassa Zhejiangin, Jiangsun, Jiangxin, Hunanin, Anhuin, Hubein, Henanin, Shaanxin, Yunnanin, Guizhoun, Sichuanin, Fujianin ja Guangdongin maakunnissa sekä Guangxi Zhuangin autonomisella alueella. Tähän liittyvät sosiaaliset käytännöt ovat kuitenkin hajallaan eri puolilla maata ja useat etniset ryhmät jakavat niitä.
teen lähde kiinassa
Teepuu on peräisin Kiinasta noin 70 tai 80 miljoonaa vuotta sitten, mutta teen löytäminen ja arviointi juontavat juurensa vain 4-5 tuhatta vuotta sitten. Kirjallisten asiakirjojen mukaan 3 vuotta sitten nykyisen Sichuanin maakunnan paikallishallinto valitsi alueen teen lahjaksi kuninkaalle. Näin ollen ainakin 3 tuhatta vuotta sitten teekasveja alettiin viljellä ja prosessoida Kiinassa. Toistaiseksi vastaavia löytöjä tai tietueita ei ole löydetty muista maailman maista. Siksi Kiina on ensimmäinen maa maailmassa, joka jalostaa ja juo teetä.
Kiinan vanhimmat ja runsaimmat teepuut löytyvät Yunnanin, Guizhoun, Sichuanin ja Hubein maakunnista maan lounaisosassa sekä Guangxi Zhuangin autonomisella alueella. Vuonna 1961 Yunnanin vuorelta löydettiin villi teepuu, jonka korkeus oli 32,12 metriä ja rungon halkaisija 2,9 metriä, puu on 1700 vuotta vanha. Kaksi 2- ja 800-vuotiasta teepuuta löydettiin kahdesta muusta osavaltion maakunnasta. Nämä teepuut ovat tänään suojeltuja. Väitetään, että teepuiden kotimaa Kiinassa on Xishuangbannan alueella Yunnanin maakunnassa.
Teen löytäminen ja arviointi Shennongin 100 yrtin maistelun avulla
Kirjan Shennong's Medicinal Herbs from the Warring States (476 eKr. – 221 eKr.) ajanjakson kertoman mukaan Shennong maisti 100 erilaista yrttiä ja sai myrkytyksen yhteensä 72 kertaa, mutta puhdisti itsensä myrkystä teellä.
Shennong oli henkilö, joka keksi maatalouden ja lääketieteen 5 vuotta sitten. Helpottaakseen ihmisten kärsimystä Shennong maisteli satoja yrttejä ja yritti löytää yrttejä, jotka voisivat parantaa sairauksia. Eräänä päivänä, kun Shennong maisteli 72 erilaista myrkyllistä yrttiä, myrkyt kerääntyivät hänen vatsaansa, oli kuin liekki olisi palanut hänen kehossaan. Koska Shennong ei kestänyt sitä, hän nukkui puun alla. Samaan aikaan tuuli puhalsi ja lehti putosi puusta hänen suuhunsa. Hyvin yksinkertainen ja makea tuoksu sai Shennongin tuntemaan olonsa mukavaksi. Shennong laittoi välittömästi vielä muutaman lehden suuhunsa ja myrkky hänen kehostaan katosi. Päätellen, että nämä lehdet ovat hyviä moniin sairauksiin, Shennong kutsui lehtiä teeksi. Shennong esitteli teenlehtiä ihmisille ja pelasti ihmisiä erilaisilta epidemioilta.
Changshasta, Hunanin maakunnan keskeisestä kaupungista, on löydetty 2100 vuotta vanha hautausmaa. Tee on yksi tähän hautaan haudatuista esineistä. Fufengin maakunnassa Shaanxin maakunnassa sijaitsevasta Famen-temppelistä löydettyjen lukuisten Tang-dynastian (618-907) esineiden joukossa on kultaisia ja hopeisia teeastioita ja teen tarjoilutarvikkeita. Näitä pidettiin maan alla 1100 vuotta.
Tang and Songin (960-1279) aikana pyhä buddhalainen paikka, Guoqingin temppeli ja Jinshanin temppeli ovat teen viljelyn, valmistuksen ja buddhalaisen teeseremonian kehtoja. Tang-dynastian aikana japanilainen pappi palasi Japaniin saatuaan tietää buddhalaisuudesta ja teeseremoniasta Guoqingin temppelissä Saicho Zhejiangin maakunnassa, ottamalla teen siemeniä mukanaan ja edistäessään teen tuomista Japaniin. Tämä tapahtuma on kuvattu temppelin kivilaatalla. Toinen japanilainen munkki esitteli tämän buddhalaisen teenjuontimenetelmän Japanissa saatuaan tietää teejuhlista Jinshanin temppelissä, ja se otti tämän päivän japanilaisen teeseremonian ensimmäisen muodon.
Tee seremonia
茶道 (Cha Dao), nämä kaksi kiinalaista hahmoa, jotka kuvaavat tapaa kokea teen lumoa, on myös elämäntaidetta teen keittämisestä ja juomisesta, elämänprotokollasta, jossa tee toimii välittäjänä. Cha Dao on harmoninen seremonia, jonka tavoitteena on vahvistaa ihmisten välistä ystävyyttä hauduttamalla teetä, katsomalla teen kaunista muotoa, haistamalla sitä, juomalla, kaunistamalla ihmisten sydäntä ja esittelemällä perinteisiä hyveitä. Se on käännetty englanniksi teeseremoniaksi.
Itse asiassa se, onko tee hyvää vai ei, riippuu ihmisistä.
Tavalliset ihmiset maaseudulla tai kaupungissa ovat nähneet teen tavallisena hyödykkeenä ja juoneet sitä yli tuhat vuotta. Sen lisäksi, että tee on herättää ihmisiä ja poistaa rasvaa kehosta, se on paikka, jossa ihmiset istuvat yksin, sohbet Hän on joku, joka seuraa häntä, kun hän lähtee matkalle. Hän ei anna vastausta erityisyydestään, hän vain tuntee olevansa erottamaton kumppani elämässään. Tämä on eräänlainen Cha Dao.
Ennen 1950-lukua Kiinan pääkaupungissa Pekingissä tavallisten perheiden oli vaikea saada tietty määrä kuuluisaa merkkiteetä teekaupoista. Tästä syystä kaupoissa tarjottiin yleensä pieniä annospakkauksia, joista valmistettiin 3 teepakkausta 10 grammaa minuutissa. Nämä paketit olisivat silti erittäin mukavia, koska pekingilaiset pitivät tavaroiden ulkonäöllä suurta merkitystä.
Maisema teen kanssa, matka teen kanssa, ajatus filosofiasta teen kanssa luo kauniin maalauksen. Kuuluisan teen alkuperäpaikasta on varmasti kauniit näkymät. Esimerkiksi West Lake Longjing Stream kasvaa Hangzhoun kaupungin turistikohteena, jota pidetään yhtenä Kiinan kauneimmista kaupungeista. Nykyään teehen liittyvät matkaohjelmat, jotka sulautuvat teekulttuuriin, herättävät monien ihmisten huomion. Teekentälle astuminen, teekeräykseen osallistuminen, teenkäsittelyn seuraaminen, teen maistaminen, sen ottaminen ja maisemien katseleminen esittelee kuluttajia ilahduttavan kulutustyylin.
Nykyään kaikkialla Kiinassa on lukemattomia teehuoneita. Paikoin kulutustaso on paljon kalliimpaa kuin baareissa ja ravintoloissa, mutta se houkuttelee ihmisiä. Ehkä tämä on Cha Daon viehätys. Ihmiset, jotka käyvät teehuoneessa, ota yhteyttä, sohbet ja vaihtaa ajatuksia. Tähän verrattuna baarissa käyvät kiinnittävät enemmän huomiota juomiin, juoman merkki on heille tärkeä, he yrittävät juoda humalaan asti. Kiinalaisen kirjailijan lausunto, jonka mukaan juoma on romanttista ja tee klassikko, edustaa useimpien ihmisten näkemystä.
Yleisesti ottaen ihmisillä, joilla on eri kulutustaso, koulutustaso ja mielihyväpsykologia, on erilaisia käsityksiä teeseremoniasta.
Buddhalaisuus teen kanssa
Buddhalaisuus eKr. Se tuotiin Kiinaan läntisten alueiden kautta sen jälkeen, kun se oli perustettu Nepaliin kuudennen ja viidennen vuoden välillä. Buddhalaisuus levisi kuitenkin itäisen Han-dynastian alkuvuosina (6-5). Buddhalaisuus ja temppelitalous edistyivät suuria harppauksia, kun sui (25-220) ja Tang nousivat etualalle erityisesti Tang-dynastian nousun aikana. Kiinan historiassa on hyvin yleinen huhu; Teestä tuli muotia Tang-dynastiassa ja suosittu Song-dynastiassa.
Tang-dynastian aikana teestä tuli muotia buddhalaisuuden, erityisesti zen-koulun, kehityksen perusteella. Tai-vuorella sijaitseva Linyan-temppeli oli Zen-koulun kotipaikka. Papit opettelivat klassikoita yötä päivää, mutta vain teetä sallittiin, koska iltapäivällä syöminen oli kiellettyä. Ajan myötä tavalliset ihmiset alkoivat jäljitellä tätä käytäntöä ja juoda teetä, ja uusi muoti syntyi.
Zen tarkoittaa oikaisemista tai rauhallisesti ajattelemista. Rauhallinen ajattelu silmät kiinni tekee helposti uneliaaksi, joten zen-käytännössä teen juominen on sallittua. Zen-koulun elpymisen myötä Pohjois-Kiinassa teen juomisesta tuli suosittua pohjoisosassa, mikä rohkaisi teen tuotantoa Etelä-Kiinassa ja teeteollisuuden kehitystä koko maassa.
Yllä oleva selitys ei ole siinä mielessä, että tee yhdistetään buddhalaisuuteen vain Tangin Kaiyuan-kaudella (713-741). Itse asiassa aikaisemmissa dynastioissa tee oli juoma, jota papit käyttivät useimmiten itsensä kehittämistyössä. Tämä tosiasia on esillä kirjoissa, kuten Tea Genius Lu Yun The Tea Classic -kirjoissa.
Koska jokainen buddhalaisuus pitää teetä erittäin tärkeänä, jokaiseen suureen temppeliin perustettiin teehuone arvokkaita vieraita varten, ja jotkut soittimet nimettiin jopa teen mukaan. Temppelin luoteiskulmassa olevaa rumpua, jossa tavallisesti oli kaksi rumpua, kutsuttiin teerummuksi.
Teen kotimaa on Kiina, jossa teenviljely- ja jalostustekniikat ja juomakäytännöt muualla maailmassa ovat suoraan tai epäsuorasti peräisin Kiinasta, ja buddhalaisuudella on tässä suuri vaikutus.
Koska teellä on niin läheinen suhde buddhalaisuuteen, teetä viljeltiin laajalti temppeleissä Etelä-Kiinassa Tang-dynastian keskiajan jälkeen, ja jokainen pappi joi sitä. Useita historiallisia tietueita teestä on jätetty taakse. Erään tietueen mukaan teetä juotiin auringonnoususta keskiyöhön temppeleissä ympäri vuoden Tang-dynastian aikana. Ajan myötä kiinalaiset eivät enää pystyneet luopumaan teestä rentoutuessaan ravintolassa, viileässä paikassa, kirjoittaessaan runoutta ja pelatessaan shakkia.
Buddhalaiset temppelit ovat olleet teen tuotannon, tutkimuksen ja edistämisen keskus. Tietenkin jokaisessa temppelissä, joka omistaa tietyn määrän maata, korkea-arvoisten pappien ei tarvitse osallistua tuotantotoimintaan, joten on aikaa kerätä teetä, hautua ja mainostaa sitä kirjoittamalla runoja. Siksi Kiinan historiassa on huhu, että "kuuluisa teetyyppi tulee kuuluisasta temppelistä". Esimerkiksi Huangshan Maofeng kasvaa alueella, jossa 3 temppeliä sijaitsevat Huangshanin vuorella.
Tee on niin tärkeä, että ihmiset monissa osissa Kiinaa ovat perinteisesti kutsuneet teen juomista "älä syö teetä".
Teetyypit
Suosituin teetyyppi on vihreä tee.
Kerätyt vihreän teen lehdet läpikäyvät oksidaasipoiston korkeassa lämpötilassa, minkä lisäksi lehtien vihreä väri säilyy. Sitten rullauksen ja kuivauksen jälkeen siitä tulee vihreää teetä. Oksidaasihöyrynpoistolla saatu tee on vanhin teetyyppi. Toisaalta louhinnalla saatu tee on yleisin vihreän teen laji, jolla on eniten tuotantoa.
Punaisen teen raaka-aineet ovat samat kuin vihreän teen raaka-aineet, mutta korkean lämpötilan oksidaasipoistoa ei käytetä. Sen sijaan normaalilämpötilassa pitämisen, rullauksen ja käymisen jälkeen lehdet muuttuvat punaisiksi, minkä jälkeen ne kuivataan palossa ja saadaan punaista teetä. Eräänlainen Red Tea Fujianin maakunnassa tuoksuu männylle, koska mänty poltetaan kuivausvaiheessa. Tämän tyyppinen tee on nykyään kysyntää kaikkialla Kiinassa.
Wulong Tea on puolifermentoitu tee. Kun tämän teen lehdet on haudutettu, niissä on punainen ja vihreä väri, tavallisesti lehden keskiosa on vihreä ja reuna punainen. Teefanit arvostavat Wulongia Hongkongissa, Macaossa ja Kaakkois-Aasiassa, koska se on luonnollinen kukkainen tuoksu. Tunnetuin Wulong-tee löytyy Chong'anin ja Anxin kaupungeista Fujianin maakunnassa ja Taiwanin alueella.
Valkoinen tee on teetyyppi, joka saadaan miedon käymisprosessin jälkeen. Tämän teen valmistukseen valitaan lehtiä, joissa on hienoja valkoisia karvoja. Kuivumisen jälkeen lehtien valkoiset hienot karvat ovat edelleen säilyneet, mistä johtuu nimi White Tea. Tämän teen maku on mieto.
Kiinassa on myös teetyyppejä, kuten keltainen tee, musta tee, kukkatee, hedelmätee, lääketee.
Ole ensimmäinen, joka kommentoi